Les 10 spécialités péruviennes à ne pas louper !
Lima est connue comme la Capitale Gastronomique d’Amérique du Sud grâce à un héritage culinaire venu des traditions pré hispaniques et coloniales, entretenues par les orientaux et occidentaux. Voici une listes des 10 plats à déguster lors d’un voyage au Pérou :
Ceviche : poisson cru coupé en petit dés marinés dans du jus de citron, oignons et piment.
Escabeche : morceaux de poisson ou poulet marinés dans le vinaigre et la vapeur, avec des oignons.
Anticuchos : brochettes de cœurs de bœuf grillés, macérés dans du vinaigre.
Lomo Saltado : filet de bœuf coupé en petites lamelles, sautées avec des oignons, des tomates, piment et d’autres épices. Plat généralement servi avec des frites et du riz.
Rocoto Relleno : piment farcie. C’est un des plats les plus célèbres de la cuisine péruvienne, typique de la ville blanche d’Arequipa
Aji de gallina : ragoût de poulet cuisiné avec de la crème et du fromage, piment et cacahuètes.
Causa rellena : purée de pommes de terre assaisonnée avec du piment, farcie avec du thon ou du poulet.
Choros a la Chalaca : moules recouvertes de piment et d’oignons assaisonnées avec du jus de citron.
Tacu Tacu : mélange de flageolets et de riz fris, servi avec un steak pané et fris ou des œufs fris.
Parihuela : soupe de poissons et crustacés.
- La recette du mois: Le Ceviche Péruvien
- Petit-déjeuner épicé péruvien : Adobo arequipeño
- Recette : le rocoto relleno
- Recette : le ceviche
- Le Ceviche, grand gagnant du concours des 7 merveilles gastronomiques du Pérou
Mmmm que rico!!
Personnellement je rajouterai aussi le Chicharron! (porc grillé)
Personnellement de péruviens typique y’a que les plats au poisson, qui sont les plus mauvais de la liste. Tous les autres plats sont communs à divers pays d’amérique latine, donc il est totalement erroné de fixer leur origine au Pérou seulement, d’ailleurs les versions péruviennes sont vraiment mauvaises, en comparaison de celles préparées au Chili, en Argentine ou en Bolivie.
Cher Diego,
Certes, vous pouvez retrouver ses plats dans différents pays d’Amérique du Sud, mais TOUS tiennent leur origine du Pérou… après, chacun ses goûts !!!
Le Ceviche est partagé entre différents pays de la côte Pacifique mais les péruviens sont très fiers de leur ceviche, et l’ont déclaré patrimoine gastronomique de la nation.
La base de l’escabeche est commune à différents pays, mais le fait de le préparer au poisson est typiquement péruvien.
Quant aux Anticuchos, vous pouvez les retrouver dans d’autres pays d’Amérique du Sud, mais leur origine vient du Pérou (de la communauté noire de la côte sud), tout comme le lomo saltado.
La recette originale de l’Aji de gallina vient du Pérou, mais est imité en Bolivie sous le nom de Salteña de Pollo et en Colombie avec l’Ajiaco Colombiano.
La causa rellena est un plat typiquement péruvien, qui tient son nom de l’époque de la guerre du Pacifique : lorsque les troupes péruviennes stationnées sur la côte n’avaient plus que des pommes de terre à manger, leur cuisinier fut inventif et créa ce ce plat à base de purée et de poisson, les soldats dirent alors “Es por la causa” (la bonne cause).
Les Choros a la Chalaca tiennent leur origine du port de Callao, Ã Lima.
Le Tacu Tacu remonte aux années 20, et est né d’une façon spéciale de cuisiner des communautés noires péruviennes.
La Parihuela est le plat cousin de notre bouillabaisse française, que les sud américains ont adapté à leur manière, ce qui montre l’influence de la cuisine lors de la colonisation en Amérique du Sud. Ce plat est devenu une spécialité péruvienne de par son succès dans ce pays.
Pour finir, voici le lien où vous pourrez retrouver toutes ses informations http://www.generaccion.com (site en espagnol)
Hola Diego,
De primera impresión al leer tú comentario dirÃa que nunca has visitado el Perú … y sà lo has hecho no hiciste una buena elección de restaurantes y no hablo que de restaurantes caros porque lo mejor de la comida tÃpica peruana tambien lo encuentras en pequeños lugares que nosotros los peruanos conocemos.
Segundo no puedo realmente entender que aseveres que estos platos no son de origen peruano cuando puedes encontrar muchas fuentes de información que asà lo afirman y sólo con leer el nombre de algunos de ellos te das cuenta que sà ej. Choros a la CHALACA … te invito que visites nuevamente nuestro paÃs!!!
Et un bon maté de coca pour digérer le tout !!
Pour une personne qui voyage énormement, je trouve la cuise Pérouvienne l ameilleur du monde. C’est mon gout.
Sans doute que les plats péruviens sont un des meilleurs!!! en tant que péruvienne et ayant voyagée en asie, europe, amérique latine et USA, je suis fière de ces plats typiques péruviens qui sont souvent imités ou repris d’une autre façon par d’autres pays sud-américains.
et un grand merci pour ce site.
Cher Diego…
“por qué no te callas?”
PD:aprende bien el francés, y ni idea de donde seas…pero ya quisieras tener nuestra gastronomÃa