Recette du mois : la Pisca Andina
Qui a voyagé dans les Andes sait que la soupe est incontournable pour les peuples andins. On dit d’ailleurs que leur force et leur robustesse vient de là. De la Bolivie au Venezuela, les habitants des Andes sont des inconditionnels de la soupe et il est très courant qu’elle soit au menu du petit déjeuner. Au lever du soleil, la soupe réchauffe le corps, surtout dans ces régions froides. Ce mois-ci, nous vous présentons la soupe la plus populaire des Andes vénézueliennes : la Pisca Andina. Cette fameuse soupe, incontournable dans l’ouest du Venezuela, est composée de pommes de terre, de lait, de fromage et de coriandre. Elle est accompagnée de galette de maïs et de fromage fumé. Certains y ajoutent une touche d’épice, à chaque famille sa petite touche personnelle.
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Recette du mois : Ragoût de lentilles
Le ragoût de lentilles est un plat parfait pour les fraîches soirées d’hiver. Les lentilles et le lard se combinent parfaitement ! Il s’agit d’une recette aux multiples variantes, chacun peut l’adapter à son goût. Avec une soupe aux légumes ou juste avec de l’eau, quoique dans ce cas, je vous recommande d’ajouter un cube de bouillon. Un conseil avant de commencer, n’ayez pas la main lourde avec le sel, le lard en contient déjà beaucoup !
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Recette du mois : la carbonnade argentine
A ceux qui aiment mijoter des bons petits plats à la poêle, je présente une délicieuse recette maison : la carbonnade Argentine. Il s’agit d’un plat typique du nord-est Argentin qui est également consommé au Chile et au Pérou, bien qu’il soit connu dans ces régions sous le nom de “Locro”. Il existe des plats qui, au fil du temps ont adoptés la nationalité argentine; c’est le cas de la carbonnade, plat d’origine belge (la carbonnade flamande). Espérons que la recette vous plaise ! je vous recommande d’accompagner le plat avec un bon vin.
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Recette du mois : Ceviche de crevettes
Le “Ceviche” est un plat traditionnel dans de nombreux pays d’Amérique latine, chacun ayant ses particularités de préparation. La recette dont je vais vous parler est la version colombienne du “Ceviche”, plat typique des plages de Santa Marta et de Carthagène. C’est une recette simple à réaliser, un plat frais et délicieux qui est connu en Europe sous le nom de “cocktail de crevettes”.
Concernant l’origine de ce plat, il existe différentes interprétations; cependant il est clair que l’histoire du “Ceviche” trouve son origine en bord de mer. Certains l’attribuent aux peuples indigènes des côtes Pacifique d’Amérique du Sud et plus précisément du Pérou. La recette s’est ensuite étendue à toute l’Amérique du Sud, chaque pays ayant aujourd’hui sa propre recette .
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Recette du mois : les croquettes de manioc
Le manioc est un arbrisseau tropical dont la racine est comestible. Cet aliment aux fortes valeurs nutritives est très utilisé dans la cuisine sud-américaine. Originaire du Brésil et du Paraguay, le manioc était connu bien avant la découverte de l’Amérique. Importé en Afrique au XVIe siècle, il est aujourd’hui produit en grande quantité au Nigeria, au Brésil, en Thaïlande et en Indonésie.
Le manioc peut être consommé cuit ou frit et se substitue généralement à la pomme de terre. L’Équateur est un gros consommateur de manioc, particulièrement dans les régions côtière pour accompagner divers type de poissons avec des bananes plantains, du citron et du piment.
De la grande variété de recettes à base de manioc connues en Equateur, il en est une que le bureau de viventura Quito apprécie particulièrement: les “muchines de yuca”, croquettes de manioc. C’est un plat très simple à préparer qui ne prend pas beaucoup de temps, découvrez ci dessous la recette !
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Recette du Pérou : Poulet à l’ananas
Le “Poulet à l’ananas”, aussi appelé “Shifa” est un plat typique de la cuisine sino-péruvienne. Mais comment se mélangent deux traditions culinaires si différentes? L’histoire débute en 1849 lorsque de nombreux chinois vinrent s’installer au Pérou pour travailler dans les grands domaines agricoles. Beaucoup d’entre eux s’étaient endettés à cause du long voyage et vivaient dans des conditions proches de l’esclavage. Ceux qui réussirent à se sortir de cette situation s’installèrent en ville pour créer leur propres entreprises, souvent dans le secteur de la restauration. Peu à peu, les Chinois se sont adaptés à la culture péruvienne, mais en conservant leur tradition culinaire. Leurs conditions économiques s’améliorant, les chinois purent importer des produits de Chine et cultiver les ingrédients nécessaires à l’élaboration de leurs plats.
Les premiers restaurants “Chifa” ouvrirent en 1863 à Camaná et à Huanuco. Les Péruviens furent séduits par les sauces aigre-douce, les soupes et les plats de riz de la cuisine chinoise. C’est ainsi que les restaurants chinois ont commencé à gagner en popularité au Pérou. Voici présentée ci-dessous la recette d’un plat traditionnel de cette cuisine : le poulet à l’ananas.
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
L’essor de la gastronomie péruvienne, quand notre cœur fait boom !
Boom gastronomique au Pérou ! Ce thème est abordé régulièrement à la radio, dans les journaux, programmes télé, livres, blogs… Les péruviens sont fiers de leur cuisine et le prouvent ! La cuisine péruvienne a marqué sa place dans la gastronomie internationale et hispano-américaine, notamment au Chili, en Colombie, en Argentine, au Mexique et en Espagne. Beaucoup de touristes pensent qu’elle fait partie d’une des meilleurs, notamment grâce à la diversité des plats, ce qui fait de Lima la capitale gastronomique d’Amérique du Sud. A Arequipa, la deuxième ville du pays, de nombreux restaurants renommés ont choisi cette belle cité pour s’y installer : Zig Zag, Chicha, Paladar 1900… pour n’en citer que quelques uns.
La gastronomie péruvienne a commencé à attirer l’attention durant les années 90, grâce au développement du tourisme. Mais comment peut-on expliquer l’engouement récent pour cette cuisine ? Quelques éléments de réponse avec Michel Hediger, patron et chef cuisinier du Zig Zag, restaurant très connu d’Arequipa. “Cette attention a provoqué chez les péruviens une revalorisation des traditions et également de ses produits” nous dit-il. Plusieurs campagnes vont alors apparaître et le réel développement aura lieu au début des années 2000, notamment grâce à 5 chefs cuisiniers. Le plus connu, Gaston Acurio, a récemment été nommé Ambassadeur de la cuisine Péruvienne.
L'essor actuel de la gastronomie péruvienne a t-il un avenir à long terme ?
La recette du mois : le pabellon criollo
Je vous présente ici la recette pour préparer le plat le plus typique au Venezuela, le « Pabellon criollo » : une combinaison de bœuf en sauce, de riz blanc, haricots noirs (les haricots noirs peuvent être remplacés par des haricots rouges) et de banane plantain frite. Le Pabellon est un plat avec un large éventail de saveurs : salé, piquant et doux à la fois. Ce fameux plat est présent dans tout le pays dans toutes les classes sociales et tous les restaurants créoles. Sa préparation n’est pas difficile mais demande du temps comme vous pourrez le constater ci-dessous:
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Le Ceviche, grand gagnant du concours des 7 merveilles gastronomiques du Pérou
Le ceviche, sublime combinaison de poisson frais à la saveur inégalée du citron péruvien, a été élu grand gagnant du concours des 7 merveilles gastronomiques péruviennes. Pendant 8 mois, les votes ont été ouverts au public, depuis internet, où le nombre de participants s’est élevé à plus de 90 000. Plus de 65 000 personnes ont voté pour le ceviche, ce qui fait de lui le plat le plus représentatif du Pérou; rien d’étonnant, puisque parler du ceviche c’est parler du Pérou, ici et à l’étranger !
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Les 10 spécialités péruviennes à ne pas louper !
Lima est connue comme la Capitale Gastronomique d’Amérique du Sud grâce à un héritage culinaire venu des traditions pré hispaniques et coloniales, entretenues par les orientaux et occidentaux. Voici une listes des 10 plats à déguster lors d’un voyage au Pérou :
Le Pérou célèbrera la “Journée Nationale du Ceviche” ce dimanche 28 juin.
Des dégustations massives au rythme de la musique nationale auront lieu ce dimanche 28 juin à Lima, Callao et Huancayo, dans le but de célébrer la Journée Nationale du Ceviche (voir recette), date instaurée par le Ministère de l’Industrie et de la Pêche. Une dégustation de 3000 assiettes de ceviche sera organisée samedi 27 au parc Santa Rosa de Chucuito au Callao (arrondissement de Lima), ce qui permettra d’élire le “Meilleur Ceviche de Callao”, parmi les restaurants participants. Des artistes péruviens animeront également cette journée.
A partir de samedi 10h et ce jusqu’à dimanche en fin d’après-midi aura lieu un concours pour choisir le meilleur ceviche de Lima, jugé par les chefs internationaux Gonzalo Angosto et Adolfo Perret. Sur la place de Huamanmarca de Huancayo sera élaboré “le plus grand ceviche de truite du Pérou“. Cet événement sera accompagné de danses typiques de la zone.
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Recette : le ceviche
Le ceviche est le plat phare du Pérou. Frais et savoureux, il est aujourd’hui copié par de nombreux pays d’Amérique du Sud ou même des 4 autres continents. Les ingrédients de base de tout ceviche sont des morceaux de poissons crus, du jus de citron, du poivre et du sel. Vous pouvez ajouter, selon votre goût, une julienne d’oignons rouges, de la coriandre ou encore du céleri haché. Chaque pays et régions à sa propre recette. Par exemple, à Lima ou dans le nord, ce plat est servit immédiatement de sorte que le poisson n’ait pas le temps de cuire dans le citron. À Arequipa, la spécialité est de rajouter du céleri haché, et de le servir avec un « leche de Tigre », qui est le jus produit par le mélange des différents ingrédients, réputé pour être un bon réparateur.
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Recette : le rocoto relleno
Le rocoto relleno est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine péruvienne. Il est typique de la ville blanche d’Arequipa qui attire les palais les plus exigeants et qui est réputé pour ses saveurs piquantes et dignes de ses habitants. Selon les connaisseurs de la gastronomie, ce plat reflète leur caractère. Son piquant est fort et spécial tout comme la personnalité des aréquipeniens et la simplicité pour le préparer fait allusion à la douceur, à l’amitié et au caractère accueillant de la ville. Découvrez la recette ci-dessous :
Cliquez ici pour lire la suite de l’article. »
Pérou : la cocina novoandina imprègne la gastronomie
Lorsque je suis venu pour la première fois au Pérou, les images que j’avais de la cuisine péruvienne se résumaient au riz, pomme de terre et poulet ; en d’autres termes, peu variée. Mais entre temps, je me suis apercu que l’image que j’avais était érronée. Avec la Chine et l’Italie, le monde peut désormais compter sur une riche gastronomie : le Pérou avec sa nouvelle cuisine ou “cocina novoandina”. Les “recettes traditionnelles” et ses méthodes de préparation propres aux régions andines permettent de redécouvrir et de valoriser la gastronomie moderne. Le Pérou ouvre son patrimoine gastronomique et partage avec le monde son savoir-faire et son expérience ; grâce á cela, le pays andin s’est assuré une place sur la carte gastronomique.
Lire la suite et découvrir une recette
Pérou : le Pisco prêt à servir
Samedi, se sont ouvertes les “hostilités” au Pérou avec la traditionnelle célébration du “Pisco Sour Day”. Ce cocktail est considéré comme un héritage culturel national et dont la paternité est fréquemment revendiquée par son voisin chilien. La célébration a vu défiler d’immenses fêtes extérieures, conjuguant dégustations gratuites, danses, et mettra à l’honneur la riche gastronomie en relation avec le célèbre cocktail, aussi appelé “boisson nationale”.
Cette année cette fête est doublée d’un sens particulièrement significatif pour le Pérou et son éternelle “dispute” qui porte sur l’origine de la boisson avec son voisin chilien. En effet, les exportations Péruviennes de pisco ont dépassé celles du Chili. La boisson a aussi donné son nom à “Sa” cuisine, qui présente cette année un nouveau chapitre avec les glaces, la crème pisco sour comportant des éclats de pépites de chocolat… Toute une branche de la gastronomie qui place le pisco sour au cœur de l’assiette.
Un authentique pisco sour est réalisé avec trois cuillères de pisco, une de jus de citron, ajoutez du sucre blanc, le blanc de l’œuf et des glaçons. De là vous pourrez prétendre à maitrîser l’art savant de préparer un Pisco Sour “hecho en Perú”. Le cocktail fut déclaré héritage culturel du Pérou en octobre 2007. Depuis lors, le gouvernement a décrété chaque premier samedi de février le “Pisco Sour Day”.
