Nourriture insolite – Amérique Latine – Partie II
Après les fourmis, les iguanes, les yeux de bœuf au chocolat et le chicharron de l’article partie I des aliments insolites… découvrez dans cet article une ribambelle de coutumes alimentaires très spéciales. Nous passerons par la Colombie, le Mexique et le Pérou.
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Aliments insolites – Amérique Latine – Partie I
En France, nous avons la réputation de manger de tout et n’importe quoi, les aliments qui peuvent sembler être les plus étranges.
Nous mangeons des escargots, des cuisses de grenouilles, de la langue de bœuf, du foie gras, du fromage très odorant à la limite même de ce qu’on pourrait appeler de la moisissure.. Mais ne vous en faîtes pas! Cette réputation n’est en fait qu’une différence de culture. Aujourd’hui, histoire de vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques friandises que l’on peut déguster en Amérique Latine!
Une farandole d’aliments très particuliers… Bon, je ne vais pas vous présenter la nourriture la plus fine, mais si vous rechercher un peu d’exotisme et une expérience différente… Pourquoi ne pas s’y tenter?!
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Recette du mois: La soupe aux cacahuètes
Aujourd’hui, nous sommes heureux de vous présenter une recette pour tous, même pour les végétariens! Amateurs de viande, n’ayez pas peur, aussi originale que bonne, cette recette vous permet d’ajouter des morceaux de volaille et apprécier la dégustation!
Cela fait plus d’un millier d’années que les arachides sont cultivées dans la région andine. Quand les Espagnols sont arrivés et ont découvert cette légumineuse, sans trop y réfléchir ils l’ont emmenée avec eux en Europe où elle a été rapidement acceptée et a rapidement fait partie de la vie culinaire des Européens.
Pour notre recette d’aujourd’hui je vous expliquerai comment préparer la soupe aux cacahuètes, au pure style de Bolivie!
Suite de la recette
Recette du mois: La Vatapá
Direction le royaume de la Samba pour la préparation d’une recette Brésilienne à base de lait de coco et de crevettes. Une recette simple et originale pour amener un peu de Soleil dans sa cuisine!
Recette Péruvienne: Le Riz Chaufa
Riz Chaufa (4 personnes)
Un riz Chaufa est un plat qui est très apprécié par les Péruviens. Cette recette vient de la cuisine chinoise du Pérou, connue sous le nom de “Chifa”. C’est un mélange entre la cuisine typique de Chine et la cuisine péruvienne. Nous retrouvons cette inspiration assez fréquemment dans les nouveaux plats péruviens.
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La recette du mois : le plat du “Paisa”
En Colombie, les habitants de la région d’Antioquia sont surnommés les “Paisas”. On reconnaît un “Paisa “pour 3 raisons : son amabilité, son langage espagnol soutenu et sa cuisine à base de haricots rouges (”frijoles” en espagnol) car la cuisine sans haricot rouge n’est pas de la cuisine pour tout “Paisa” qui se respecte ! Aujourd’hui nous vous présentons un plat très simple mais délicieux : les haricots Antioqueño.
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La recette du mois : Risotto de Quinoa péruvien
Depuis environ 5000 ans, le quinoa est l’une des graines les plus importantes des Andes. C’était l’un des aliments principaux des peuples andins pré-incas et incas. Cette plante, de la famille des herbacés, peut pousser jusqu’à 4000 mètres d’altitude mais on la trouve communément à partir de 2500 mètres. Techniquement le quinoa appartient aux Chénopodiacées (comme l’épinard) mais il est assimilé aux céréales par sa composition et sa façon d’être manger. Grâce à son haut degré de vitamines, de protéines et de magnésium, le quinoa est devenu très populaire dans la nouvelle cuisine andine. Elle combine les coutumes alimentaires pré-hispanique avec des recettes internationales. De plus le quinoa devient chaque fois plus connu en Europe et on peut trouver cette fameuse graine andine dans beaucoup de supermarchés ou de magasins de produits diététiques.
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La Feijoada, plus qu’un simple plat, un symbole national du Brésil !
Si vous avez vécu longtemps dans un pays étranger ou même simplement voyagé dans le monde, vous n’avez pas pu échapper aux questions récurrentes et permanentes que les locaux se font une joie de vous poser. Je pense que la plus récurrente d’entre elles est certainement “Et qu’est-ce que tu penses de notre pays? Tu l’aimes?”. Si au début j’essayais “d’arrondir les angles”, comme me le permet l’expression, il y a une chose qui est certaine; quelle que soit votre réponse, vous finissez toujours par parler de la nourriture et des plats locaux ! On a beau dire ; on peut parler ce que vous n’appréciez pas ou ne comprenez, pas certaines attitudes ou comportements, on peut parler des problèmes locaux à plus ou moins grande échelle … Mais on ne touche pas aux plats locaux et à la nourriture !
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Pommes de terre farcies, façon Colombie
Les pommes de terre sont un des ingrédients les plus facilement accommodables lorsqu’il s’agit de préparer un plat ou un accompagnement.Et aussi savoureuse et appréciée soit elle, la pomme de terre se révèle aussi très bonne pour la santé! Pauvre en calorie, elle est en effet riche en vitamines C, B6 et en fibre. Mais avant de devenir l’aliment universel connu de tous, la pomme de terre a connu de nombreux rebondissement! En effet, originaire de la Cordillère des Andes et plus exactement du Pérou, les Incas la cultivait déjà avant notre ère. Au fil des années elle a parcouru le monde avec les colonies du XVIe siècle et le développement du commerce mondial.
Elle est même devenu dans certains pays d’Amérique du Sud un élément central de la cuisine traditionnelle. Comme ici, en Colombie ou quelque soit la façon de la cuisiner, en purée, à la vapeur ou frite, la “papa” comme nous l’appelons ici restera toujours un aliment singulier et exquis à déguster!
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Recette du mois : la Pisca Andina
Qui a voyagé dans les Andes sait que la soupe est incontournable pour les peuples andins. On dit d’ailleurs que leur force et leur robustesse vient de là. De la Bolivie au Venezuela, les habitants des Andes sont des inconditionnels de la soupe et il est très courant qu’elle soit au menu du petit déjeuner. Au lever du soleil, la soupe réchauffe le corps, surtout dans ces régions froides. Ce mois-ci, nous vous présentons la soupe la plus populaire des Andes vénézueliennes : la Pisca Andina. Cette fameuse soupe, incontournable dans l’ouest du Venezuela, est composée de pommes de terre, de lait, de fromage et de coriandre. Elle est accompagnée de galette de maïs et de fromage fumé. Certains y ajoutent une touche d’épice, à chaque famille sa petite touche personnelle.
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Recette du mois : Ragoût de lentilles
Le ragoût de lentilles est un plat parfait pour les fraîches soirées d’hiver. Les lentilles et le lard se combinent parfaitement ! Il s’agit d’une recette aux multiples variantes, chacun peut l’adapter à son goût. Avec une soupe aux légumes ou juste avec de l’eau, quoique dans ce cas, je vous recommande d’ajouter un cube de bouillon. Un conseil avant de commencer, n’ayez pas la main lourde avec le sel, le lard en contient déjà beaucoup !
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Recette du mois : la carbonnade argentine
A ceux qui aiment mijoter des bons petits plats à la poêle, je présente une délicieuse recette maison : la carbonnade Argentine. Il s’agit d’un plat typique du nord-est Argentin qui est également consommé au Chile et au Pérou, bien qu’il soit connu dans ces régions sous le nom de “Locro”. Il existe des plats qui, au fil du temps ont adoptés la nationalité argentine; c’est le cas de la carbonnade, plat d’origine belge (la carbonnade flamande). Espérons que la recette vous plaise ! je vous recommande d’accompagner le plat avec un bon vin.
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Recette du mois : Ceviche de crevettes
Le “Ceviche” est un plat traditionnel dans de nombreux pays d’Amérique latine, chacun ayant ses particularités de préparation. La recette dont je vais vous parler est la version colombienne du “Ceviche”, plat typique des plages de Santa Marta et de Carthagène. C’est une recette simple à réaliser, un plat frais et délicieux qui est connu en Europe sous le nom de “cocktail de crevettes”.
Concernant l’origine de ce plat, il existe différentes interprétations; cependant il est clair que l’histoire du “Ceviche” trouve son origine en bord de mer. Certains l’attribuent aux peuples indigènes des côtes Pacifique d’Amérique du Sud et plus précisément du Pérou. La recette s’est ensuite étendue à toute l’Amérique du Sud, chaque pays ayant aujourd’hui sa propre recette .
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Recette du mois : les croquettes de manioc
Le manioc est un arbuste tropical dont la racine est comestible. Cet aliment aux fortes valeurs nutritives est très utilisé dans la cuisine sud-américaine. Originaire du Brésil et du Paraguay, le manioc était connu bien avant la découverte de l’Amérique. Importé en Afrique au XVIe siècle, il est aujourd’hui produit en grande quantité au Nigeria, au Brésil, en Thaïlande et en Indonésie.
Le manioc peut être consommé cuit ou frit et se substitue généralement à la pomme de terre. L’Équateur est un gros consommateur de manioc, particulièrement dans les régions côtière pour accompagner divers type de poissons avec des bananes plantains, du citron et du piment.
De la grande variété de recettes à base de manioc connues en Équateur, il en est une que le bureau de viventura Quito apprécie particulièrement: les “muchines de yuca”, croquettes de manioc. C’est un plat très simple à préparer qui ne prend pas beaucoup de temps, découvrez ci dessous la recette !
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Recette du Pérou : Poulet à l’ananas
Le “Poulet à l’ananas”, aussi appelé “Shifa” est un plat typique de la cuisine sino-péruvienne. Mais comment se mélangent deux traditions culinaires si différentes? L’histoire débute en 1849 lorsque de nombreux chinois vinrent s’installer au Pérou pour travailler dans les grands domaines agricoles. Beaucoup d’entre eux s’étaient endettés à cause du long voyage et vivaient dans des conditions proches de l’esclavage. Ceux qui réussirent à se sortir de cette situation s’installèrent en ville pour créer leur propres entreprises, souvent dans le secteur de la restauration. Peu à peu, les Chinois se sont adaptés à la culture péruvienne, mais en conservant leur tradition culinaire. Leurs conditions économiques s’améliorant, les chinois purent importer des produits de Chine et cultiver les ingrédients nécessaires à l’élaboration de leurs plats.
Les premiers restaurants “Chifa” ouvrirent en 1863 à Camaná et à Huanuco. Les Péruviens furent séduits par les sauces aigre-douce, les soupes et les plats de riz de la cuisine chinoise. C’est ainsi que les restaurants chinois ont commencé à gagner en popularité au Pérou. Voici présentée ci-dessous la recette d’un plat traditionnel de cette cuisine : le poulet à l’ananas.
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